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鉀明礬作為合法添加劑用處真不少
日期:[2014-04-03 16:26:27]   共閱[2796]次
  在我們的生活中現在添加劑的使用是非常普遍的,而且這些添加中一般都有鉀明礬的使用,這些有鉀明礬加入的添加劑讓我們的食物更加可口好吃,並且在不同的領域中有著不同的使用效果。
  鉀明礬是常用的複合膨鬆劑中的酸性劑,可用之處還不少呢。我們常見的在烘焙中不可缺少膨鬆劑泡打粉中就含有明礬,明礬與碳酸鹽發生反應產生二氧化碳氣體,使麵胚起發,形成致密多孔組織,使產品膨鬆、柔軟或酥脆;同時控製反應速度,充分提高膨鬆劑的效能。另外,還能調整食品酸堿度。
  而對於水產加工製品如海蜇,明礬又是不可缺少的脫水劑。鉀明礬遇水後呈酸性,可使海蜇保持凝固狀態,在具有一定的厚度同時增加海蜇的彈性。鉀明礬在魚糜製品即食用魚皮等產品加工過程中也偶有添加,主要起著護色、抗氧化和凝固等作用。
  除此之外,食品級別的鉀明礬在布丁中作防凝固劑和增稠劑;在蔬菜罐頭食品中,調控酸堿度;在醬瓜等泡菜中做防腐劑和脫水劑;在芝士中做凝結劑和增稠劑;在一些特定的酒中做著色劑或加速一些烈酒澄清。
  鉀明礬作為合法添加劑用處是非常多的,其中包括我們熟悉的食品行業,以及水產行業,生產了很多的美味食品。
小編:Anna   整改信息2019.3.4

 

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